- Den Norske Nasjonale Jeunes Commis Rôtisseurs
Den internasjonale konkurransen for unge kokker "International Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2012", arrangeres i Berlin i september 2012. For uttak til denne arrangeres det en nasjonal konkurranse i Trondheim 18. februar 2012.
- Grand Dîner på Hotel Bristol
Lørdag 19. november inviterte Bailliage d´Oslo til Grand Dîner på Hotel Bristol. For andre år på rad hadde hotellets lærlinger vunnet lærlingkonkurransen i regi av Chaîne i Oslo, og gjennom en 7-retters middag skulle de forsvare seieren.
- Referat fra Grand Chapître 2011
Lokal mat fra Rogaland sto i fokus da Grand Chapître 2011 ble arrangert i Stavanger den 26. - 28. august. I referatet kan du lese alt om årets kulinariske høydepunkt for Chaîne des Rôtisseurs i Norge og se bilder fra arrangementet.
- Charles Tjessem tatt opp i Chaîne des Rôtisseurs
Med sitt store engasjement for godt håndverk, gode råvarer og kortreist mat er Charles Tjessem tatt opp som medlem i Chaîne des Rôtisseurs. Hans restaurant Charles & De i Sandnes kan som ny medlemsbedrift samtidig skru opp medlemsplaketten i messing ved inngangsdøren.
- Grand Chapitre 2012 i Tromsø
Når midnattsolen skinner og sommeren i nord er på sitt beste inviterer Bailliage d´Arctique til Grand Chapître i Tromsø. Arrangementet går fra fredag 29. juni til søndag 1. juli 2012. Programmet er allerede klart og Bailli Régional Arne Trengereid lover en helg å se frem mot.
- Høsten i Bergen
Weekendtur til Balestrand og Bergen Vinfest er blant høstens spennende aktiviteter i Bergen. Bailli Régional Bjarte Askeland ser frem mot en fin høst og forteller mer om kulinariske opplevelser.
- En ufattelig tragedie for Norge
Fredag ble Norge rammet av en ubeskrivelig og uvirkelig tragedie. Det er vanskelig for oss alle å forstå at det er mulig.
- Reisebrev fra Côte d'Azur
International Grand Chapître ble avholdt på Rivieraen i dagene 9.-11. juni. Rammen kunne ikke ha vært mer strålende med møter fra Cannes til Monaco. I tillegg slo været til med sol og gode sommertemperaturer. Flere av arrangementene var fulltegnet inkludert Grand Dîner med ca 330 deltagere. Fra Norge deltok åtte stykker som alle syntes å ha det godt.
- Grand Chapître 2011 i Stavanger
I august går årets Grand Chapître av stabelen i Stavanger. Det er duket for en helg fylt av kulinariske opplevelser i en region som av mange har blitt sammenlignet med den franske matregionen Lyon. Lokal mat og mattradisjoner står sterkt i Rogaland. Her lages laks, kjøttprodukter, brød og annet bakverk etter eldgamle metoder og tradisjonsrike oppskrifter. Det er ikke uten grunn Stavanger blir kalt Norges mathovedstad!
- International Grand Chapitre 9-11 Juni 2011
Vi har fått innbydelse til årets internationale Grand Chapitre på den franske riviera (Côte d'Azur) - 9-11 juni. Dette blir et arrangement utenom det vanlige for de som gjerne vil kombinere en utenlandstur med utsøkt mat og utsøkte viner sammen med gode venner. Hvorfor ikke legge ferien til den franske riviera med sol og varme inkludert ? En sterk norsk kontigent ville vært flott denne gangen !
- Jeunes Commis Rôtisseurs
Norsk deltagelse i internasjonal Jeunes Commis Rotisseurs konkurranse i Istanbul i september 2011.
Som sikkert mange vet har vi i flere år snakket om å ha en norsk deltager i Chaine sin Jeunes Commis Rotisseurs konkurranse. Nå skal det bli en realitet. Reglene sier at man skal ha en konkurranse for å plukke ut den som skal representere landet vårt.
- Grand Chapître Malmö 19. - 22. mai
I år arrangeres Sveriges Grand Chapître i Malmö og det ser ut til å bli et spektakulært arrangement etter det som står i invitasjonen. Hvorfor ikke ta Bailli Délégué Nils Petter Aardals oppfordring om å reise utenlands og ta turen til Skåne i slutten av mai.
- Julehilsen fra Bailli Délégué Nils Petter Aardal
Om vi ikke alle sammen er i julestemning enda så nærmer vi oss alle den kanskje største høytid i året, den som setter familien i fokus. Julen er sammenkomstenes og selskapenes tid, når vi møter familie og venner flere dager på rad. Det er neppe mange som ville klart et slikt tempo i det daglige, men til jul et det både ventet og forventet.
- ”Et måltid verdt en reise”
Lørdag 20. november inviterte Bailliage d´Oslo tradisjonen tro til Grand Dîner – et måltid som skulle vise seg å bli den perfekte avslutning på et begivenhetsrikt kulinarisk år. Arrangementet ble gjennomført på Hotel Bristol etter at hotellets lærlinger hadde vunnet årets lærlingkonkurranse i regi av Chaîne des Rôtisseurs i Oslo. Gjennom kvelden viste både den hvite og sorte brigade et imponerende høy nivå og engasjement for å presentere menyen med temaet ”Vår kulinariske verden”.
- Grand Chapître Praha
Det er etterhvert blitt populært for Chaîne medlemmer fra Norge å delta på Grand Chapitre i utlandet og Bailli Délégué Nils Petter Aardal oppfordrer oss stadig til å ta del i arrangementer i utlandet. I fjor deltok Karen og Terje Tønnesen på Grand Chapître i New York og i midten av mai i år fikk de med Chaînemedlemmer Elisabeth Høvik og Hans Thyri til et Grand Chapitre i Praha.
- Grand Dîner på Bristol 20. november
Bailliage d'Oslo ønsker den 20. november velkommen til Grand Dîner på Hotel Bristol. Det er vinnerne av Chaîne des Rôtisseurs lærlingkonkurranse som står for maten og menyen lover en spennende matkveld. Norges matdronning Ingrid Espelid Hovig kommer også og vil bli intronisert som æresmedlem i Chaîne des Rôtisseurs.
- Referat fra Grand Chapître
Selv om ikke værgudene viste seg fra sin beste side gjorde naturen som møtte de rundt 140 deltagerne i årets Grand Chapître da de ankom Geiranger definitivt det.
- Referat Generalforsamling 2010
Årets generalforsamling ble avholdt i forbindelse med Grand Chapître i Geiranger. Les referatet.
- Kulinarisk Akademi ny medlemsbedrift
Kokkekunst på høyt nivå, ekte matglede og lange tradisjoner møttes når Kulinarisk Akademi ble tatt opp som medlem i Chaîne des Rôtisseurs. Medlemskapet ble offisielt markert 18. august under en seremoni i lokalene til Kulinarisk Akademi.
- Harald Grønning til minne
Harald Grønning, Bailli Délégué Honoraire er gått bort. Harald hadde en lang og spennende karriere i Chaîne og representerte Norge i Chaîne des Rôtisseurs-sammenheng i mange år.
- Reisebrev fra Grand Chapître i Bordeaux
Av Bailli Délégué Nils Petter Aardal.
I begynnelsen av juni ble International Grand Chapître 2010 arrangert i Bordeaux . Som medlem av Conseil de Magistral var jeg innkalt til møtet og sjelden har en innkallelse vært hyggeligere og mer givende.
- Norges første Dîner Amical
Økende interesse for mat og vinkultur i Norge og ivrige restaurantører og hotellfolk bragte Chaîne til Norge. Det aller første Chaîne-arrangementet i Norge var en intronisasjon og Dîner Amical i 1969.
- Polar Gourmet Svalbard
Svalbard regnes som en av Europas siste villmarker og er et av verdens mest eksotiske reisemål. Denne arktiske øygruppen ligger i Barentshavet, mer enn 78 grader nord, i et område der det normalt ikke skulle være mulig å bo, der is og snø dominerer landskapet, er i sannhet verd et besøk.
- Internasjonalt Grand Chapître i Bordeaux 9. -12. juni 2010
I år fyller Chaîne 60 år og det internasjonale Grand Chapître i Bordeaux ser ut til å bli et spesielt arrangement med vinsmaking på de virkelig store slottene i Bordeaux på menyen. Vi kan nevne blant annet Château Ausone, Château Yquem, Château Pape Clément og Château Giscours. Hvis du har mulighet vil vi anbefale å ta turen til Bordeaux i tillegg til Geiranger – to byer på Unescos liste over Verdensarvsteder.
- Ny Bailli i Bailliage de Vestfold
Den 4. februar overtok Petter Ib Christiansen (55) stafettpinnen som ny Bailli i Vestfold etter Thore Sande. Petter er amatørmedlem i Chaîne des Rotisseurs, og har ingen faglig bakgrunn annet enn en livslang og sterk interesse for mat og vin.
- Mini Chapitre de Suéde i Malmö
Fredag 29. januar inviterte Chaîne Sverige til et Mini Chapître med fokus på intronisasjon av profesjonelle medlemmer etterfulgt av en fantastisk Dîner Amical på Restaurant Årstiderna i Kockska Huset i Malmö. Fra Bailliage de Norvège deltok både Baillie Délégué Nils Petter Aardal og Chargé de Presse Erling Riisnæs.
- Hardanger - Vel verdt et besøk
Det finnes Chaîne-medlemmer som driver med annet enn mat og vin. Fredrik Opedal er en av dem. Sammen med tre andre unge menn driver han Ekspedisjonen Bryggeri på Lofthus i Hardanger.
- Grand Chapître - Geiranger 27. - 29. august
Årets Grand Chapître tar oss med til Geiranger og spektakulære Geirangerfjorden. Bailliage de Nordvestlandet inviterer oss til en spennende weekend i matåndens navn ispedd store naturopplevelser. Så hold allerede nå av helgen 27. - 30. august og bli med til Norges kanskje vakreste landskap.
- Ny Bailli i Bailliage Oslo
Fra og med den 15. desember 2009 overtar Peter F. Holst som Bailli i Oslo etter Per Morten Alvenes.
- Norsk deltakelse på Grand Chapitre i New York
Oslo medlemmene Terje og Karen Tønnesen deltok høst på ”the Very Grand Chapite", som samtidig hadde finale i den årlige konkurransen for ”Jeune Commis Rôtisseurs” hvor unge kokker fra 25 land deltok. Førstepris gikk i år til Finland.
- Lærlingaften i Bergen
En regnfull kveld i Bergen er kanskje ikke så overraskende, men jeg må innrømme at jeg ble overrasket over at en håndfull 18-19-åringer kan produsere så mye god mat som vi fikk på Clarion Hotell Admiral en mandagskveld i november.
- Color Magic presenterer vinnermenyen til Geir Skeie fra Bocuse d'Or 2009
Color Line er en viktig medlemsbedrift for Chaîne, med mange individuelle medlemmer. Color Magic og Color Fantasy satser stort på presentasjon av kulinariske høydepunkter i sine gourmet restauranter, Manhattan Gourmet på Magic og Cosmopolitan Gourmet på Fantasy.
- Overrekkelse av det nye Chaîne-skiltet til Color Magic
30. september var Chancelier National Thore Sande, sammen med Chancelier Honoraire Leif Evensen vi om bord i Color Magic for å overlevere det nye Chaîne-skiltet.
- Vestfoldmesterskapet i kokkekunst 2009
PENGER OG POKALER: Robin Heggelund (19) og Mette Kristine Haugvaldstad (20) fra Engø gård vant Vestfold-mesterskapet for kokkelærlinger. Thore Sande fra Chaine des Rotisseur delte ut penger, mens dommer Jan Ivar Eriksen delte ut pokaler.
Foto: Per Gilding
- Ny Chancelier National og ny Echanson National utnevnt !
På Landsstyremøtet i Trondheim 28. august 2009 ble Thore Sande utnevnt til ny Chancelier National etter Leif Evensen, som gikk av etter 13-14 år som tillitsmann i denne posisjonen. Trond Lykke ble samtidig utnevnt til ny Echanson National etter Svein Erik Nagvik, som gikk av i mai.
- Generalforsamling i Chaîne des Rôtisseurs 28. august
År 2009, fredag den 28.august ble det avholdt generalforsamling i Chaine des Rotisseurs på Britannia Hotel i Trondheim.
I henhold til regelverket for kjeden, slik dette er utarbeidet av Chaine, Paris, ble samtlige medlemmer for første gang innkalt til generalforsamling. Dette vil bli en årlig foreteelse.
- Grand Chapître i Trondheim 28. - 30. August
Bildene fra arrangementene finner du under "Galleri"
- Mattips fra Stephan Härdi, kjøkkensjef på Radisson SAS Plaza Hotel, Oslo
Härdi har vært kjøkkensjef på Radisson SAS Plaza Hotel i Oslo i åtte år. Han har bak seg en internasjonal karriere med flere år i Sveits, Østerrike, Tyskland, Belgia, Kina, Nederland og ikke minst i Norge. Sammen med en helt spesiell interesse for hotellfaget gjør dette Härdi til en autoritet, når han uttaler seg.
- Frem for norsk krabbe !
Jeg har det privilegium å handle med norsk krabbe.
Taskekrabben eller Cancer Pagurus som den heter på latin har jeg jobbet med i snart 20 år på eksport.
Kongekrabben eller Paralithodes Camtschatica er av nyere dato i våre farvann og har kommet inn i eksportporteføljen de senere år.
- Reisebrev fra St. Petersburg
Bailli Délégué Nils Petter Aardal og kone tok turen til Grand Chapître i St. Petersburg. Ingen av dem hadde vært i Russland før, St. Petersburg har vært mye omtalt for sin beliggenhet, sine kunstskatter og sin bebyggelse.
- En takk til Astri
Astri Salicath Schøning gikk av som Conseiller Gastronomique i Hovedstyret ved Grand Chapître i Oslo i august i år. For mange respresenterer hun essensen av hva Chaîne des Rôtisseurs egentlig er: En samling venner med interesse for mat og vin ut over det vanlige.
- Vestfold-Cup for kokkelærlinger 2008
Tradisjonen tro var Chaîne des Rôtisseurs i Vestfold på plass da årets Vestfoldmesterskap for lærlinger gikk av stabelen på Greveskogen Videregående Skole i Tønsberg. Det var i fantastiske flotte nye lokaler som tilskuerene kunne følge med de fem lagene som var med.
- Buskerud-Cup for lærlinger 2008
Torsdag 11. september arrangerte Kokkenes Mesterlaug Drammen og Åssiden videregående skole i Drammen Buskerud-Cup for kokkelærlinger. Chaîne des Rotîsseurs var i år, som tidligere år, på plass for å dele ut medaljer og pengepremier til vinnerne.
- Ny Chargé de Presse
Erling Riisnæs fra Vestfold er utnevnt til ny Chargé de Presse i Chaîne des Rôtisseurs, Norge. Erling er utdannet økonom og har vært ansatt som daglig leder og redaktør i sitt eget "Publishing House", IMI AS siden 1971, etter tidligere å ha jobbet som forlagsredaktør i et av de store Oslo-forlagene.
- Grand Chapitre i Oslo 29. – 31.august
Baillage d*Oslos arrangement av Grand Chapître 2008 er vel overstått. Rundt 250 deltagere fikk nyte god mat og drikke gjennom tre dager til ende.
- Bruk Chaîne des Rôtisseurs' Gastronomi Pass!
Det er sikkert nytt for mange medlemmer at Chaîne har et eget pass som presenteres ved besøk i medlemsbedrifter hvor det blir stemplet og signert.
- Lærlingenes aften i Bergen 28. oktober
Tradisjonen tro blir årets siste arrangement avholdt i lærlingenes ånd. Kombinasjonen av ivrige og kunnskapsrike lærlinger med det trendy og kritikerroste spisestedet Fish lover godt.
- Dîner Amical på Mortepumpen i Stavanger, 26. september
Mortepumpen har en egen klang i Stavangers restauranthistorie. Det var stedet for de gode fiskemåltider og intim atmosfære i Stavangerske omgivelser. Dette blir nok et hyggelig gjensyn med Mortepumpen med en glimende høstmeny.