”Et måltid verdt en reise”
Referat fra Grand Dîner på Hotel Bristol lørdag 20. november 2010
Tekst: Henrik Hanevold, Foto: Marius Stendebakken
Lørdag 20. november inviterte Bailliage d´Oslo tradisjonen tro til Grand Dîner – et måltid som skulle vise seg å bli den perfekte avslutning på et begivenhetsrikt kulinarisk år. Arrangementet ble gjennomført på Hotel Bristol etter at hotellets lærlinger hadde vunnet årets lærlingkonkurranse i regi av Chaîne des Rôtisseurs i Oslo. Gjennom kvelden viste både den hvite og sorte brigade et imponerende høy nivå og engasjement for å presentere menyen med temaet ”Vår kulinariske verden”.
Kvelden startet med aperitif i en julepyntet Lille Festsal. Mens medlemmer og gjester fikk servert Champagne demonstrerte lærlingene bruken av andepresse, et kulinarisk redskap med lange tradisjoner i det franske kjøkken. Lærlingenes valg av helstekt and som hovedrett bidro til at hotellet vant årets konkurranse, og demonstrasjonen forsterket ytterligere de høye forventninger som fantes til kveldens måltid.
Presis kl 20.00 ble dørene til Store Festsal åpnet. En tradisjonsrik og elegant dekorert sal møtte medlemmer og gjester med nydelig oppdekkede bord, blankpussede lysekroner og levende lys. Bailli Régional Peter F. Holst ønsket velkommen før et av kveldens absolutte høydepunkt fant sted. Under velkvalifisert ledelse av Bailli Délégué Nils Petter Aardal ble Ingrid Espelid Hovig intronisert som æresmedlem i Chaîne des Rôtisseurs. Intronisasjoner utenom Grand Chapître er svært uvanlig, men seremonien fant sted etter spesialtillatelse fra Yam Atallah, President for Chaîne des Rôtisseurs. Ingrid Espelid Hovig mottok et kjede i burgunder og gull samt graden Chevalier d'Honneur du Bailliage de Norvege.
Årets Grand Dîner hadde et omfattende program. For anledningen hadde Henrik Hanevold, Vice Chargé de Presse, fått jobben som toastmaster. Han åpnet kvelden med en kort velkomst på fransk før Administrerende Direktør på Hotel Bristol, Øivind Larstorp, fikk gleden av å åpne måltidet. Gjennom hele kvelden ble hver enkelt rett introdusert av en kokkelærling og en servitørlærling, som med stort engasjement fortalte om maten og vinen som skulle serveres.
Lærlingene hadde fått i oppgave å komponere en meny som skulle reflektere hvordan Chaîne des Rôtisseurs har spredt seg over hele verden, samtidig som røttene er og forblir franske. Med stor kreativitet og spennvidde i ingredienser ble menyen både internasjonal, fransk og lokal. Underveis dukket det opp asiatiske, franske, nordiske og antarktiske elementer som alle ble kombinert til et svært vellykket måltid. Det hele ble servert av en rutinert og profesjonell sort brigade med hvite hansker og en våkent øye for detaljer. Serveringen foregikk både på tallerken og fra fat. Det var imidlertid desserten som skulle imponere mest når det kom til servering. Desserten var elegant arrangert på store, runde glassplater som ble balansert på vinglass over borddekorasjonene. Sjelden har en dessert blitt fotografert av så mange som denne kvelden!
Under kveldens løp ga Bailli Régional Peter F. Holst et kort tilbakeblikk på de mange arrangement som har blitt gjennomført i løpet av 2010. Neste års planlagte arrangement ble presentert av Vice Conseiller Gastronomique Nils Houge og Vice Conseiller Culinaire Stina Birkeland, mens Vice Enchanson Mai Tjemsland orienterte om planene for L´Ordre Mondial i 2011. Kveldens menyomtale ble gitt av Vice Chancelier Argentier Geir Tveit etter at den hvite og sorte brigade hadde entret Store Festsal til stående applaus fra begeistrede medlemmer og gjester. Etter menyomtale og ros til hotellet var det tid for premieutdeling til lærlingene. Samtlige lærlinger vant et kurs på Kulinarisk Akademi, mens to av kokkelærlingene vant en studietur til Frankrike. Avslutningsvis ble Bailliage d´Oslo historisk når Bailli Régional Peter F. Holst for første gang ønsket to kokkelærlinger velkommen som medlemmer i Chaîne des Rôtisseurs.
Da måltidet var avsluttet ble kaffe og avec servert i Lille Festsal. Styret i Bailliage d´Oslo mottok mange positive tilbakemeldinger fra både medlemmer og gjester som ga uttrykk for at arrangementet hadde vært svært vellykket. En av de mest positive kommentarene kom fra Bailli Délégué Nils Petter Aardal som hadde tatt turen fra Bergen for å delta. Han avsluttet kvelden med å elegant trekke en parallel til Guide Michelin, hvor restauranter rangeres etter hvorvidt de er verdt en reise i seg selv. ”Kjære venner, dette var virkelig verdt en reise. Jeg synes synd på de som gikk glipp av denne kvelden”. Med en slik tilbakemelding sier styret i Bailliage d´Oslo seg fornøyd med en vellykket kveld og ser frem mot mange interessante arrangement i tiden fremover.
For å lese saken i pdf-format klikk her.
