Fram for norsk krabbe !

Jeg har det privilegium å handle med norsk krabbe.
Taskekrabben eller Cancer Pagurus som den heter på latin har jeg jobbet med i snart 20 år på eksport.
Kongekrabben eller Paralithodes Camtschatica er av nyere dato i våre farvann og har kommet inn i eksportporteføljen de senere år.

Taskekrabben:

På 60 tallet i hermetikkindustriens storhetstid ble det landet neste 10.000 tonn krabbe i Norge. Når jeg startet eksporten i 1990 var det landet bare 1000 tonn – så her så jeg mulighet for re-etablering av en gammel næring i ny drakt om man vil. I 2007 ble det landet 8500 tonn taskekrabbe i Norge.  Ressursene sies å tåle en fangst på både 20 og 25.000 tonn. Våre konkurrenter er UK med sine 20-25.000 tonn, Irland med sine 7-8000 tonn og Frankrike med ca 5-6000 tonn. Totalt på verdensbasis utgjør taskekrabben bare 3% av totalt fanget ca 1,8 mill tonn krabbe.
Frankrike skal helst ha krabben levende. Norge er for langt unna med dagens logistikk- og  transport-teknologi til å delta i dette marked. Vi har derfor konsentrert oss om frosne produkter av krabb – klør/hel krabbe/ krabbemat fra forskjellige deler av krabben. Eksporten går  til Frankrike som hovedmarked, men også til andre land i Europa, Asia og vi prøver oss nå på Øst-Europa og  USA.
I Bergen hadde vi for noen år tilbake et meget vellykket arrangement på Statsråden Restaurant Radisson Bryggen med taskekrabbe som tema – bisque – lasagne- terrine – mousse etc.etc. Dette til ettertanke og anbefaling som råvare til leserne både de profesjonelle og  oss andre.

Kongekrabben:

Russeren Jurij Ilarionovitsj Orlov er forskeren som brakte kongekrabben til Barentshavet fra Stillehavet – nærmere bestemt Kamchatka og Vladivostok – dette skjedde i perioden 1959-61. Den første krabben ble fanget i 1977 og i 2004 var den norske kvoten 200.000 krabber. I 2008 ble det landet 5000 tonn og eksporten var på 2800 tonn hvorav halvparten gikk til Japan.
Fangstallene på verdensbasis er uklare.
Alaska med sine Deadliers Catch- TV programmer somr god reklame – ligger på 9000 tonn mens russerne har et regulert og et ’privat’ kvantum
Med fritt fiske øst av 26 grad(Nordkapp) og uten for 12 mil sone og fangst av hokrabber, begynner Norge å bli en viktig aktør i markedene.
I Europa er kongekrabbe fortsatt relativt ukjent selv med Bocus d’or –reklame.
Det er viktig at det utarbeides menyer, kokebøker og at produktet tas i bruk av norske profesjonelle for å skape en referanse basis for eksport – tenk på at det gir arbeidsplasser langs kysten av Finnmark som har fraflyttingproblemer.

Generelt:

Krabbe må  gjøres mer tilgjengelig i form av nye produkter og pakninger for forbrukermarked og HORECA – derved vil man også øke utnyttelsesgraden av fangsten og ikke kun være opptatt av den høyeste kvaliteten som jo bare er en del av fangsten.

I juli i år reiste jeg med mulig amerikansk stor kunde som handler 6000 tonn krabbe/år  på  taske- og konge-krabbetur i Norge. Jeg var stolt over å vise fram moderne  produksjonslokaler i Bugøynes,Vadsø, Berlevåg og på Hitra.

Krabbe er et nisjeprodukt – det finnes flere under havflaten – japanerne spiser sjøgress og sjøpølser. Der er massevis av grønne snegler og andre snegler som vi spiser når vi er ute på tur, men som ikke er kommersialisert i vårt land – godt – da har også  kommende generasjoner noen utfordringer……….

Bergen, 7.aug.-09

Krabbeeksportør og Conseiller Gastronomique i Hovedstyret
Bodil Borchgrevink-Richardsen