Grand Dîner på Hotel Bristol lørdag 20. november
Årets Grand Dîner presenteres av kokkelærlingene på Hotel Bristol under ledelse av kjøkkensjef Martin Land, driftsdirektør Arne Marius Berg og hotelldirektør Øivind Larstorp. Lærlingene vant årets Chaîne des Rôtisseurs lærlingkonkurranse gjennom store entusiasme, en svært spennende meny og imponerende god tolkning av oppgaven.Kokkelærlingene ved Radisson Blu Plaza Hotel kom på en tett andreplass i konkurransen.
Kveldens meny har fått navnet "Vår Kulinariske Verden" og har som formål å reflektere hvordan verdens ulike kjøkken inspirerer moderne kokekunst. Lærlingene fikk også i oppgave å knytte det internasjonale opp mot de franske røttene til Chaîne des Rôtisseurs. Dette vises ikke minst ved at en av hovedrettene er helstekt and på spyd og at en tradisjonell andepresse brukes til lage sausen.
Middagen er ikke bare spekket med nydelig mat, men byr også på et interessant og høytidelig program. Det er med stor glede styret i Bailliage d´Oslo kan avsløre at Ingrid Espelid Hovig i løpet av kvelden vil bli intronisert som æresmedlem i Chaîne des Rôtisseurs. Få kokker er mer kjente og kjære for norske matelskere enn Espelid Hovig, og det er med stor respekt og ydmykhet vi ønsker henne velkommen som æresmedlem. Bredden i Bailliage d´Oslo vil også vises samme kveld ved at vi for første gang tar opp to kokkelærlinger som medlemmer, lederne for det vinnende lærlingelaget fra Hotel Bristol.
Det er ingen tilfeldighet at Bailliage d´Oslo har valgt denne typen arrangement til å avslutte årets begivenheter. Gjennom hotellets og lærlingenes bidrag er vi overbevist om at vi kommer til å være del av et minneverdig arrangement. I tillegg har hotellets leverandører av vin og mat funnet lærlingekonkurransen inspirerende og har bidratt med varer som langt overstiger verdien vi betaler. Dette er en Grand Dîner man ikke bør gå glipp av!
Vi ser frem mot en interessant og hyggelig kveld i godt selskap.
Kveldens meny: "Vår kulinariske verden"
Sukkersaltet, ponzumarinert ørret og myk vårrull
servert med koreansk sylteagurk, riskuler fylt med avokado
og mango, Kimchi og hjemmelaget soyasaus
***
Lun kalveterrin på grillet kalvekjeve, foie gras, hjemmerøkt spekk og oksetunge.
Anrettet med sprø brissel, auberginekaviar, marsalagelé og rødvinssirup
***
Bakt tannfisk med kaviar og lardo
servert med sitrusglasert småløk, linseragu
og skalldysskum
***
Spydgrillet helstekt and fra Vestfold
servert med tournerte grønnsaker, pastil av andeconfit, pastinakk-krem,
Williamspoteter og trøffelsjy
***
Nordiske oster
anrettet med hjemmelaget kjeks og knekkebrød
samt kvede-, fiken- og druekompott
***
Bristols desserttriologi
Crème Catalan, karamellisert hvit sjokolademousse
og bjørnebærgele med stikkelsbærsorbet
Program for kvelden:
19.30 Aperitif i Lille festsal
20.00 Grand Dîner serveres i Store festsal
- Hotelldirektør og Bailli Regional Oslo ønsker velkommen
- Kveldens toastmaster er Vice Chargé de Presse Henrik Hanevold
- Vice Conseiller Gastronomique Nils Houge presenterer idéen bak lærlingkonkuransen
- Lærlingene fra Hotel Bristol presenterer menyen
- Bailli Regional Peter F. Holst gir et tilbakeblikk på årets aktiviteter
- Ingrid Espelid Hovig blir intronisert som æresmedlem i Chaîne des Rôtisseurs
- Vice Conseiller Culinaire Stina Birkeland og Vice Conseiller Gastronomique Nils Houge presenterer 2011 - et nytt kulinarisk år for Bailliage d´Oslo
- Utdeling av premier til kokkelærlingene
- Intronisasjon av Lærlingkaptein og lagleder i Chaîne des Rôtisseurs
- Menyomtale
Påmeldingsprosedyre:
Påmelding til arrangementet skjer ved å sende en e-post til bailliage.oslo@chaine.no. Påmeldingen er registrert så snart du har mottatt en bekreftelse i retur per e-post. Medlemmer uten e-post er velkommen til å melde seg på arrangementet per telefon via Bailli Regional Peter F. Holst på mobil 909 66 371. Det er god anledning til å ta med gjester på dette arrangementet, hvor alt er lagt til rette for en kulinarisk og opplevelsesrik kveld utenom det vanlige.
Innbetaling foretas til kontonummer: 1503 15 72654. Adresse: Chaîne des Rôtisseurs, c/o Geir Tveit, Olav Aukrusts vei 56, 0785 Oslo. Husk å merke innbetalingen med navn i feltet merket "melding til betalingsmottaker".
Pris: Arrangementet koster kr 1 650,- for medlemmer og kr 1 750,- for gjester. Dette inkluderer et glass Champagne ved ankomst, 6-retters middag, vinmeny og kaffe eller te samt avec etter måltidet. Eventuelle påmeldinger som blir kansellert mindre enn 48 timer før arrangementets start belastes i sin helhet.
Antrekk: Smoking med kjede
