Grand Dîner på Hotel Bristol
Lørdag 19. november inviterte Bailliage d´Oslo til Grand Dîner på Hotel Bristol. For andre år på rad hadde hotellets lærlinger vunnet lærlingkonkurransen i regi av Chaîne i Oslo, og gjennom en 7-retters middag skulle de forsvare seieren.
Klikk her for å laste ned en PDF med bilder fra arrangementet.
Det er både hyggelig og utfordrende å vinne en konkurranse to år på rad. Etter en klar seier og imponerende Grand Dîner i november 2010 hadde lærlingene ved Hotel Bristol lagt listen høy for 2011. Ved planleggingen av årets bidrag hadde både de og hotellets ledelse gjort et godt valg ved å satse på en annerledes kveld fremfor å prøve å gjenskape fjorårets suksess. Med ny meny, nye lokaler og nye overraskelser viste Hotel Bristol at det er fullt mulig å imponere to år på rad.
Årets lærlingkonkurranse hadde fått navnet Chaîne d´Or med inspirasjon fra den prestisjetunge konkurransen Bocuse d’Or som arrangeres hvert år i Lyon i Frankrike. Konkurransen er basert på spesielle hovedråvarer som de nominerte får vite kort tid før mesterskapet. Oppgaven i år var å presentere en meny inspirert av tidligere norske Bocuse d’Or medaljevinnere. Menyen skulle være basert på de hovedråvarene konkurransen hadde det aktuelle året. Lærlingene skulle ikke gjenskape rettene som ble servert i Lyon, men la seg inspirere av hovedråvarene. Gjennom konkurransen ble lærlingene samtidig utfordret til å bli bedre kjent med norske medaljevinnere fra Bocuse d’Or. Vinnerlaget ble kåret basert på innovasjon, bruk av råvarer, presentasjon av konseptet, forståelse av oppgaven, kvalitet og kreativitet.
Mens Grand Dîner 2010 ble gjennomført i historiske omgivelser hadde årets arrangement fått en mer moderne men samtidig klassisk ramme. Middagen ble servert i Bristol Hall mens aperitif og amuse bouche ble servert i foajeen like utenfor. Ved å velge andre lokaler enn året før fikk kvelden en annen ramme og gjestene fikk oppleve en ny del av hotellet.
Kvelden startet kl 18.30 med Louis Roederer Champagne og amuse bouche kreativt servert av lærlingene. Flere stasjoner var satt opp i foajeen og gjestene fikk smake blinis toppet med laksemousse, transjert krydderrøkt and og flambert foie gras. På balkongen satt hotellets pianist gjennom mange år og fylte rommet med behagelige toner.
Kl 19.00 åpnet dørene til Bristol Hall, og etter at gjestene hadde funnet sine plasser kunne Bailli Régional Peter F. Holst og Hotelldirektør Øivind Larstorp ønske velkommen. Larstorp kunne avsløre at hotellet for anledningen hadde dekket opp et spesielt bord i Bristol Hall hvor det meste var laget av ekte gull. I løpet av kvelden var gjestene bortom bordet og beundret dekketøyet som svært sjelden kommer ut av hotellets safe.
Gjennom middagen ble hver enkelt rett og vin presentert av kokke- og servitørlærlingene ved hotellet. Kveldens meny var satt opp kronologisk i forhold til når de ulike norske kokkene hadde vunnet medaljer i Bocuse d’Or:
Bent Stiansen 1993
Lettbakt piggvar fylt med sjøkreps og fenikkel
Limegele. Agurksamosa med avokado & chilikrem
Skalldyr og anissaus
Schloss Voldrass QBA
***
Odd Ivar Solvold 1997
Røkt pork belly serveres med gresskarpurè
Syltet radiccio rosso. Sherry - eplesirup
Chablis Premier Cru Laroche
***
Terje Ness 1999
Skinnstekt sei anrettet med kamskjellwonton
Bringebærkokt småløk. Petit pois terrin. Pepperrotskum
Chablis Premier Cru Laroche
***
Charles Tjessem 2003
Oksefilet wellington fylt med røkt oksehale
Kantarell purè. Grønn asparges. Eple & rødløkskompott
Pommes Annette Estragon sjy
Allegrini la Grola, Valpolicella Classico
***
Tom Victor Gausdal 2005
Blinde ku på tre måter
Ingers blå med søt basilikum
Blåmandag med portvinsgele rullet i santa christinia
Fritert camenås
Castelnau de Suduirat Sauternes Grand Crus
***
Geir Skeie 2009 / Gunnar Hvarnes 2011
Dessert symfoni ”Oceans 2”
Sitrus parfait med bringebær gele
Hvit sjokoladekrem
Karamellflak
Berlinerbolle
Duo på pasjonsfrukt og ingefær
Recito Casotto Della Valpolicella
Prsentasjonen av Oksefillet Wellington skulle vise seg å imponere gjestene stort. Flere bord ble satt opp på scenen og med gjestene som publikum ble kjøttet transjert til stor begeistring. Mange var nysgjerrige og benyttet anledningen til å hilse på kokkene og ta bilder mens de jobbet. Retten skulle vise seg å være en av kveldens høydepunkter både på smak og presentasjon.
Under Grand Dîner i november 2010 overrasket Hotel Bristol med kreativ servering av desserten, noe de også gjorde ved årets arrangement. Under tonene til Queens "We are the Champions" kom servitører og kokker inn på rekke og rad. Med fyrverkeri på brettene og ballonger fylt med helium ble serveringen god underholdning i seg selv.
Måltidet ble avsluttet med at Toastmaster og Vice-Charge de Missions Marius Stendebakken tradisjonen tro kalte inn den sorte og hvite brigade til stående applaus. Argentier Rolf Brænd hadde fått oppgaven med å takke for maten. Han valgte i sin tale å fokusere på hva Chaîne gjør for lærlinger og unge kokker. Totalt har Chaine des Rotisseurs bidratt med over 700 000 kroner de siste ti årene.
Før kvelden ble avsluttet sto Bailli Régional Peter F. Holst og Bailli Délégué Nils Petter Aardal for utdeling av diplomer og premier. To av kokkelærlingene får en ukes opphold på en av Europas ledende restauranter og samtlige lærlinger får et kurs fra Riedel med fokus på vin og glass. I likhet med året før ble også denne gang to av lærlingene tatt opp som prøvemedlemmer i Chaîne.
Chaîne des Rôtisseurs ønsker å rette en stor takk til lærlingene ved Hotel Bristol og til hotellets ledelse for enda en fantastisk Grand Dîner. Det ligger mye hardt arbeid bak denne typen arrangement, og hotellet viste virkelig at de kan levere på høyeste nivå. En stor takk går også til sponsorene som bidro til å gjøre kvelden mulig.
Klikk her for å laste ned en PDF med bilder fra arrangementet.
Henrik Hanevold
Chargé de Presse National
