Lærlingaften i Bergen
En regnfull kveld i Bergen er kanskje ikke så overraskende, men jeg må innrømme at jeg ble overrasket over at en håndfull 18-19-åringer kan produsere så mye god mat som vi fikk på Clarion Hotell Admiral en mandagskveld i november.
Vi hadde på forhånd fått vite at vi skulle få servert tapas. Tapas er vanligvis ikke min favorittmat så det var med en viss skepsis jeg ristet paraplyen og gikk inn i spisesalen på hotellet. Bailli i Bergen, Bjarte Askeland, ønsket velkommen over et glass Condes de Albarei Albariño 2007, Spania/Rias Baixas før vi satte oss til bords. Denne vinen ble også servert til forretten som var en trio av Salmalaks. Laksen ble servert som tartar, syltet og lettrøkt og smakte nydelig.
Så var det duket for et fantasktisk bord med sjømat-tapas med blant annet ramsløkrisotto rullet i røkelaks, millefeuille med olivenansjos, chèvrefyllt steinsopp, vårrull fyllt med krabbe, philadelfia og sake, shot av Gazpacho-trio, aioligratinert O-skjell, brandade med norsk klippfisk og olivengele, blinis med norsk torskerogn. Utfordringen var å la det være igjen nok plass til kjøtt-tapasen som fulgte. Til sjømaten ble det servert en Turckheim Pinot Gris Reserve 2006, Frankrike/Alsace.
Blant kjøttrettene kunne vi smake pannestekt chorizo, manchego med mangosaus, norsk spekeskinke med ruccola og appelsinvinaigrette, saltbakte rosewaldpoteter med squash, chorizo og auberginesalat, hvitøk –og urtemarinert lammefilet, marinerte artiskokkhjerter med syltet rødløk, chilimarinert scampi og hjemmelagede hjorteboller med soltørkede tomater. Alt dette kunne man nyte sammen med et glass Barco Negro DOC 2007, Portugal/Douro.
Som oftest er det slik at desserter har vanskelig for å hamle opp med for –og hovedretter, men slik var det definitivt ikke i dette tilfellet. Lærlingene klarte å lage den beste desserten jeg tror jeg noensinne har spist. Hovedingrediensen var epler fra Hardanger og av dem hadde de laget tre desserter; en eplegelé, en eplemousse og en eplesorbet. Uten å overdrive kunne jeg spist et par, tre porsjoner av desserten og det var definitivt ikke fordi jeg var sulten.
En genistrek var at både forretten og desserten ble tallerkenservert ved bordet. Dette ga mulighet til en rolig introduksjon og avslutning av et eventyrlig måltid fullt på høyde med det som serveres på de beste restauranter.
Lærlingene fra Clarion Hotel Admiral og Rica Hotel Neptun viste en flott entusiasme for sitt fag og en av dem valgte også å tilbringe fridagen og 18-årsdagen sin med å være med på arrangementet.
Bailli Bjarte Askeland avsluttet med å takke for maten og sa blant annet: - vi tror gjerne at vi må være litt overbærende med lærlingers prestasjoner, men den flotte gjengen her beviser at det er noe vi må slutte med.
Av Louise Fife Aardal
