Mini Chapitre de Suéde i Malmö
Fredag 29. januar inviterte Chaîne Sverige til et Mini Chapître med fokus på intronisasjon av profesjonelle medlemmer etterfulgt av en fantastisk Dîner Amical på Restaurant Årstiderna i Kockska Huset i Malmö.
Elleve profesjonelle medlemmer ble intronisert i en seremoni ledet av av Baillie Délégué Honoraire, Membre du Conseil Magistral Carita Wallman Larsson. Intronisasjonen fant sted i Frimurerhuset i Malmö. Bygget ble innviet i 1904 og er tegnet av Malmö-arkitekten Alfred Arwidius.
Deretter fulgte kveldens Dîner Amical på Restaurant Årstiderna. 80 heldige gjester fikk gleden av en fantastisk middag med tilhørende viner under kyndig ledelse av vertskapet Marie og Wilhelm Pipelow. Chaîne Norges Chargé de Presse Erling Riisnæs og kone overvar åpningen av Restaurant Årstiderna for 30 års siden og hadde tatt turen til Malmö sammen med Baillie Délégué de Suède Carl Wachtmeister og vår norske Baillie Délégué Nils Petter Aardal.
Kveldens meny var:
Svensk hummer, liten ”äggakaka” og østerssaus
Duebryst à la Joël Robuchon
Kvibille Ädel under butterdeigsdekke og eplekompott smaksatt med Calvados
Mandelsufflé og mandarinyoghurtis
Viner:
Hans Wirsching Iphöfer Kronsberg Riesling
Grosses Gewächs trocken 2006, Franken
Chateau Belgrave 1998 5ème Cru GCC,
Haut-Médoc
Hans Wirsching Wiqem 2005, Franken
Louis Roederer Carte Blanche, Champagne
Kaffe og Johans småkaker
Restaurant Årstiderna representerer, med sin attraktive beliggenhet i Kockska Huset, både kulturhistorisk og kulinarisk historie. Huset som ble oppført på begynnelsen av 1520-tallet, blir av historikerne betraktet som en av Nordens best bevarte privatboliger – et mesterbyggverk som speiler brytningstiden mellom sengotikk og renesansen. Byggherren var den danske kongens myntmester i Malmø Jørgen Kock (1487-1556).
Huset var allerede under Kocks tid et sted for store banketter, sermonier og fester der mjød, burgunder og rinskvin ble servert i store mengder. Gjennom tiden har Kockska Huset av og til også fungert som vertshus, bl.a. på 1600-tallet under ledelse av Johan Clausen Ebbe.
Etter en pietetsfull renovering på begynnelsen av 1960-tallet ble Kockska Husets moderne rykte grunnlagt av den legendariske og velkjente Malmø-restauratøren Lars Lendrop. Det var også Lars Lendrop som på denne tiden startet Chaîne des Rôtisserus i Skåne og som også startet Skåba-bailliaget.
Arrangementet i Malmö er nok et eksempel på at man ikke behøver å reise så langt for å nyte godt av Chaînes internasjonalitet og god mat i verdensklasse.
