Boden, en kulinarisk reise
Å sette seg i stevne
Å sette seg i stevne for feire "World Chaîne Day»med kulinariske entusiaster ble faktisk så frydefullt som man kunne tenkt seg. At det er våre svenske naboer er ekstra stas. Vi som kommer fra havet, skulle møte skogens folk med ferske vann og store dyr. Men for folk i resten av landet er nok en 8-10 timers kjøretur neppe som naboer å regne. Men for oss i nord er det det. 18 påmeldte, to måtte melde avbud pga streiken.
De fleste fra Bailliage d’Arctique ankom i samlet flokk med minibuss fra Narvik. Men før vi satte kursen over grensen, benyttet noen anledningen til å besøke Maestro, den nye vinbaren i Narvik eid av Torill Fagerheim og Narvikguten, eid av Nils Ragnar Jensen, begge våre egne medlemmer. Resten ankom fredag morgen. Alle fikk parkere i hagen til Bailli Solheim. Turen startet kl 10 fra Narvik, og i det vi passerte grensen, ble det servert deilige horn med ost og skinke bakt av Sissel Lind og Geir Solheim, med en god kaffekopp til. Etter hvert poppet vi noen gode bobler før vi inntok den flyttede byen Kiruna for en lett lunsj og en liten tur innom Systembolaget. Vi fikk også sett kirken som ble flyttet og vi lærte litt om Kirunas historie, før vi 45 minutter senere satte kursen videre. Etter et par nødvendig stopp underveis for å strekke på beina, poppet vi noen gode bobler igjen og kjørte etter hvert inn i Boden kl 1800.
Resten av gruppen hadde kjørt på egne hånd, på vei til eller fra andre opplevelser, men alle 16 var klar til Fun Dining på Hotell DG11, fredag kveld kl 19, og når menyen ble avduket, lå 12 virkelig artige retter foran oss. Vi takker Bailli Conny for advarselen om å helst innta en lett lunsj.
FUN DINING
Kveldens meny:
Østers i soyamarinade, med regnbueørretskaviar
Fermenterte cassava fries med Kalix løyrom, sjalottløk, gressløk og piske rømme
Usynlig consommé (vi så ikke den komme)
Fish on chips, regnbueørret på rekechips med soyatapioka
Tequila worm, lime&tequilainfusert kremost i crustade med sprøstekt mellarver, sprøstekte gresshopper og trøffelemulsjon.
Snegler i jalapeño og limesmør
Sprøstekt geitost med cherryreduksjon, sprøstekte kikerter og rødbetesorbet
Andebryst med røkt gulrotpuré, grillet fiken, med cherry og portvinssaus.
Tuna tataki, infisert med Szechuan’s soya og appelsin, med kamskjell, med salsa av agurk og grønne epler og soya caviar
Urtemarinert reinsdyrfilet, med vanilje pastinakk, saltbakte rødbeter, skogsbær og sellerirot brunoise
Skogstre med svarte maur og kirsebærsukkerspinn, mørk sjokoladekjeks, ganache, og havtorngele
Ostebrett gelato. Blåmuggostiskrem med valnøtt, geitostiskrem med svarte oliven og mascarpone med ristet brioche og druer på en snurr med bringebær og chili coulis.
Viner:
Signatur Cava Brut
Rifeno Albariño
Vissen organic sauvignon blanc
Versace’s, Garnacha
Visintini Pinot Gris
Bedoba Saperavi
Kuningatar
Soju
Klokken 0030 avsluttet en lykkelig og rimelig belåten gruppe chainere kveldens taffel. Kjøkkensjef James Thompsom hadde levert en bragd av en meny. Stor spenn med internasjonal vri og svært høy kvalitet i en liten by med 18000 innbyggere, er temmelig overraskende. Hyggelig selskap og Fun Dining! Så absolutt! Chapeau!
*
Lørdagen startet hjemme hos Vice-Argentier Bertil Eriksson og kona Britta. Hans private, imponerende samling av samiske gjenstander, kunst og duodji var fabelaktig. Et minimuseum i stuen og i kjelleren. Vi takke hjertelig for gjestfriheten og historien.
Derfra vandret vi til ølsmaking og lunsj på Bryggerimästaren. Det var øl av alle typer, og noen, som på undertegnede, heller fremsto som leskedrikk. Artig var det uansett. Lunsjen var sprøstekt elgschnitzel med potetsalat og kapers. Nydelig!!
Så fikk noen timers pause i den koselig lille byen, på jakt etter løyrom. Dessverre er ikke det noe som føres direkte i butikk, og er en delikatesse kun enkelte forunt. Denne gangen var ikke vi de enkelte. Bedre lykke neste gang.
SÖRBYN LODGE
Kl. 17 bar det av sted med buss, med vinservering underveis forstås, til den siste kulinariske opplevelsen. Vi skulle til Sörbyn Lodge, perfekt plassert inne i skogen, ved et vann, i solnedgang. Det var bare elgen som manglet, men den hadde vi jo allerede spist til lunsj.
Der skulle vi få servert det skoger og innsjøer har å by på. Og våre venner bjudar på så det rekker!
Etter en særdeles vakker og smakfull liten tartelett med løyrom (selvfølgelig) kom de dype skogarnas forråd til syne.
Først ut var regnbueørreten smekkert levert som tataki, en smaksbombe og et festfyrverkeri.
Så skulle reinen komme, og det var innerlåret, fløyelsmykt, perfekt og klassisk levert med gullbete, gin, tyttebær, pastinakk- og lakrispure, og små lekre reinblodcrisp, og røkt røvinssaus, eller RVS som svensken sier.
Også røye, såklart, trukket opp fra vannet ved siden av, enkelt og lekket servert med flattrykt potet, syltet gulrot og Sandefjordsmør.
Før vi skulle innta desserten fikk vi en frisk fryd av en sorbet med fennikel og gin. Også på kom denne helgens absolutt siste rett ut, en nydelig, frisk skogsbærkrem med vaniljekremtopper, bringebærgele og honningkrisp. En perfekt avslutning på vårt besøk i de svenske skoger.
Denne kvelden leverte kjøkkensjef Pavlos Merkouris og hans crew, rene klassiske smaker, ispedd litt leken asiatisk vri.
Vinene:
NV Cava Brut Nature
Vihno Verde 2023 Adega De Moncao
2023 Beaujolais Les Grandes Coasses’ Domaine Paul Durdilly& Fills
2023 Riesling Weingut Scheuermann
2024 Muskat Otto de Hans Tschida
Ekstra trivelig var det at den lille lodgen, med fiskemuligheter og utleiehytter i Gunnarsbyn, en halv times busstur fra Boden, akkurat denne kvelden ble innlemmet i Chaîne des Rôtisseurs og kunne skru opp sin egen plakett på veggen. Det var stas, og det på selve World Chain Day
Skal vi oppsummere denne helgens kulinariske opplevelser, så var det forventninger levert, og overraskelser servert. Vi anbefaler vi alle fall Boden som stoppested etter dagens kjøring på vei opp eller ned, et naturlig tidspunkt for første eller siste stopp på vei gjennom Sverige. En liten, fin svensk by, med gode spisesteder, og ønsker du å bo hyggelig og fint, midt i byen er Hotell DG11, absolutt å anbefale. Men vil du heller spise klassisk, i skogen, rett fra skogens matfat, er Sörbyns Lodge i Gunnarbyn, stedet du skal stoppe over, om du drar den veien.
TUSEN TAKK FOR OSS!
Vi retter en stor, varm og hjertelig takk til Bailli Conny Johansson og hele Bailliage Norrbotten, som vertskap for ei fantastisk og opplevelsesrik helg, og vi har alle hatt hyggelige samtaler og fine stunder med våre nye venner, som neste gang, blir møte mellom gamle gode venner i Chaine. Vi ses igjen!
Vi gjør samtidig alle oppmerksom, på at Grand Chapitre 2027 skal være nettopp i Norrbotten.
Norrbotten - Chaine des Rotisseurs - Bailliage Sverige
Styret
Bailliage d’Arctique
Geir Solheim, Grete Wilsgaard og Guri Møller
