Referat Dîner Amical Royal Garden, 25. februar 2026
Chaîne arrangement på Radisson Blu Royal Garden Hotel er blitt en årlig favoritt mange ser frem til. Hotellet har akkurat passert 42 år siden de etablerte seg som et av Trondheims beste og mest kjente hoteller, og det er ikke vanskelig å forstå hvorfor. Her møter man jevnt høy kvalitet, dyktige fagfolk og en imponerende stabil stab. Mens gjestene minglet og forventningene steg, fikk kvelden en pangstart med en raus østersbar med eple og agurkgranité, akkompagnert av en elegant Ayala Blanc de Blanc 2016 magnum. Det satte tonen med én gang; friskt, generøst og med den typen kvalitet som gjør at man senker skuldrene og gleder seg til resten av kvelden.
Amuse-Bouche
Østers med eple og agurk granité
Ayala Blanc de Blanc 2016 magnum, Champagne
***
Deretter beveget gjestene seg inn i Cicignon-salen, der vakkert dekkede bord med flott utsikt over Nidelva dannet en stemningsfull ramme for resten av kvelden. Bailli Régional Roar Hildonen ønsket velkommen til Dîner Amical i regi av la Chaîne des Rôtisseurs og rettet en ekstra varm hilsen til fire nye medlemmer i fellesskapet. Det ble også en hyggelig oppmerksomhet til Kristin Berg, som skulle fylle 60 år dagen etter, hvorav hele 42 av dem tilbrakt på Royal Garden. Det sier ikke så rent lite om både lojalitet og trivsel.
Ordet gikk deretter til kveldens vert, Maître Hôtelier Tone Hansen. Å få arrangere Chaîne-middager er tydelig noe Tone og staben setter stor pris på. Slike kvelder gir dem muligheten til å virkelig strekke seg enda litt lenger, og leke med smaker, utfordre kreativiteten og samtidig ivareta det gode vertskapet. Her handler det om lidenskap for faget, respekt for råvarene og gleden ved å skape gode opplevelser som deles rundt bordet.
Tradisjonen tro hadde kjøkkensjef Maître Rôtisseur Simon Skjærvik, sammen med assisterende kjøkkensjef Chef Rôtisseur Krister Olsen, fått frie tøyler denne kvelden. Gjennom middagen presenterte de en nydelig meny komponert spesielt for anledningen. Og det virket som om også Vice Echanson Torfinn Lerstad hadde fått frie tøyler i år. Gjennom kvelden presenterte han den ene utsøkte vinen etter den andre, nøye valgt for å løfte og komplettere smakene i hver eneste rett. Og selvsagt servert stort sett fra magnumflasker.
Kveldens meny og drikke var som følger:
Kamskjell og kveite fra Trøndelag
Fennikel crudité, ponzu saus med urteolje, tapiakoperler og rischips
Japansk milkbun, smør, tørket steinsopp, estragon
Graacher Domprost Riesling GG 2020 magnum, Dr. Loosen, Mosel
***
Bakt breiflabb
Erter, hasselnøttjord, hollandaise-espuma og grønnkål
Pouilly-Vinzelles Climat "Les Quarts" Cuvée Millerandée 2021 magnum,
Domaine La Soufrandière og Bret Brothers
***
Hjort fra Stensaas
Sellerirotpuré, syltet småløk, bordelaise-saus og potetterte
Barolo 2018 magnum, Paolo Scavino, Piemonte
***
Utvalg av lokale oster fra Trøndelag
Høvding Sverre XO fra Orkladal og Edelblå fra Gangstad, Inderøy
Marmelade og hjemmelaget knekkebrød
Quinta do Bonfim Vintage Port 2004, Dow's Port
***
Grand Marnier-is
Crêpe, appelsinsegmenter, hvit sjokolade og oxalis
Nyulászó 1st Growth Tokaji Aszu 6 Puttonyos 2017, Royal Tokaji, Ungarn
***
Kveldens menyomtaler, Bailli Regional fra Nordvestlandet Erling Faksvåg, var begeistret over denne store opplevelsen. Han var veldig imponert over både vin og mat som var helt fantastisk, og ordet perfeksjon gikk igjen flere ganger i løpet av talen. Breiflabben var perfekt tilberedt, hjorten stekt til perfeksjon - perfekt rød tvers igjennom – og perfekt temperatur til hver eneste vinservering. Han løftet også fram det flotte visuelle uttrykket i rettene som var så innbydende at appetitten meldte seg på nytt for hver servering. Med et lite ekstra glimt i øyet forklarte han også betydningen av ordet oxalis i kveldens dessert: lykkesyre. Han avsluttet med at det var nettopp lykkesyre hele denne kvelden var preget av. Han avsluttet med å takke den sorte og hvite brigade, som mottok en velfortjent stor applaus fra en svært fornøyd forsamling.
Beatrix Vereijken
Vice-Chargé de Presse