En helg med gastronomi, fellesskap og sterke øyeblikk

Fra 28. til 30. august var mer enn 200 medlemmer og gjester samlet i Ålesund til Grand Chapitre de Norvège 2026. Interessen for arrangementet var stor fra starten, og Grand Chapitret ble raskt fulltegnet. Helgen samlet medlemmer fra hele landet til tre dager med gastronomi, seremonier, gode møter og opplevelser i en av Norges mest særpregede kystbyer.

Ålesund dannet en naturlig ramme rundt helgen. Jugendbyen, havnen, fjellene og den sterke tilknytningen til sjømat og kystkultur preget både programmet og menyene.

En sterk og verdig åpning

Grand Chapitret startet fredag kveld med Get Together på Thon Hotel Ålesund. Rundt 170 medlemmer og gjester var samlet til den første kvelden.

Meldingen om Kong Haralds bortgang som kom tildligere denne dagen satte sitt preg på åpningen. Før det ordinære programmet startet, samlet deltakerne seg ute ved kaien. Mathias Tvedten fremførte Kongesangen, etterfulgt av ett minutts stillhet.

Det ble en sterk og verdig markering. Stillheten fortsatte også etter at det formelle minuttet var over, og øyeblikket ble for mange et av helgens sterkeste minner.

Bilder: Trine Klemetsen

Deretter fortsatte kvelden inne på hotellet. Get Together ble en sosial og uformell start på helgen, med gjensyn mellom gamle venner, nye bekjentskaper og stor aktivitet rundt bordene.

Middagen ble servert som buffet, med et variert utvalg av kalde og varme retter, ledsaget av gode viner, før kvelden ble rundet av med dessert.

Buffetformatet ga rom for variasjon og en uformell ramme, samtidig som det stilte store krav til både kjøkken og servering når rundt 170 gjester skulle tas hånd om samtidig.

Bilder: Trine Klemetsen

Thon Hotel Ålesund leverte svært godt under krevende forhold. Innsatsen fra kjøkken, servering og hotellets øvrige medarbeidere ble møtt med tydelig anerkjennelse fra deltakerne, og kvelden ble avsluttet med stående applaus til teamet.

Generalforsamling og møte med Ålesund

Lørdag formiddag ble den ordinære generalforsamlingen for Bailliage de Norvège gjennomført på Thon Hotel Ålesund.

Parallelt fikk deltakerne anledning til å bli bedre kjent med vertsbyen gjennom en guidet byvandring. Ålesunds historie etter bybrannen i 1904, gjenreisningen og den særegne jugendarkitekturen sto sentralt.

Bilder: Beatrix Vereijken

Det ga Grand Chapitret en tydelig lokal forankring. Ålesund var ikke bare vertskap for arrangementet, men en aktiv del av opplevelsen.

L’Ordre Mondial-lunsj på Fisketorget Delikatesse

Lørdagens gastronomiske program fortsatte med lunsj for L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs på Fisketorget Delikatesse.

Her fikk deltakerne servert en fire-retters meny med tydelig tilknytning til kysten:

Pannestekt Sterling-kveite
urterisotto, grønnsaker og skalldyrsaus
Jean-Marc Brocard Chablis 2025

***

Kremet fiskesuppe
hyse, reker og blåskjell
Gustave Lorentz Riesling Alsace 2025

***

Ovnsbakt klippfisk
potetpuré, rotgrønnsaker, bacon og paprikasaus
Fontanafredda Barbera d’Alba 2024

***

Vaniljepanna cotta
med bærcoulis

Som aperitiff ble det servert Gustave Lorentz Crémant d’Alsace 2025.

Bilder: Beatrix Vereijken / Albert Verhagen

Menyen kombinerte klassiske norske råvarer som kveite, skalldyr og klippfisk med moderne presentasjon og gode vinvalg. Det ble en lunsj som på en svært god måte viste frem råvarene og matkulturen på Nordvestlandet.

48 nye medlemmer ble intronisert

Lørdag ettermiddag samlet medlemmer og gjester seg på Scandic Parken til den formelle intronisasjonsseremonien. Intronisasjonen er en av de viktigste tradisjonene i Chaîne. Den knytter nye medlemmer til en internasjonal organisasjon med lange tradisjoner og minner oss samtidig om betydningen av fellesskapet mellom profesjonelle og ikke-profesjonelle medlemmer.

Hele 48 nye medlemmer ble intronisert i Chaîne des Rôtisseurs. I tillegg ble 38 medlemmer intronisert i L’Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs. Flere eksisterende medlemmer ble forfremmet og fikk tildelt nye grader.

Det store antallet nye medlemmer gjorde seremonien til et tydelig uttrykk for både aktivitet og vekst i Chaîne i Norge.

Bilder: Beatrix Vereijken / Rune Hagen

Alle bilder fra intronisasjonen finner du her.

Grand Dîner på Scandic Parken

Etter intronisasjonen fulgte aperitiff og Grand Dîner i Scandic Parkens store sal.

Grand Dîner er det naturlige høydepunktet under et Grand Chapitre, og denne kvelden bød på en seks-retters meny med tydelig regional identitet. Som aperitiff ble det servert

Crémant d’Alsace Blanc de Blanc Brut fra Dopff & Irion.

Røkt ørret fra Bud
estragonmajones, sitrongel, tørket rugbrød og asparges-parmesansalat

Sauvage Riesling 2025, Georg Breuer, Rheingau

***

Kremet hummersuppe
hummer, vårløkchiffonade og gressløkolje

Chablis 2025, Jean-Marc Brocard, Burgund

***

Gravet dåhjort
tyttebærrømme, syltet kantarell og pepperrot

Château du Cray 2023, André Goichot, Burgund

***

Dampet klippfiskloin fra Jangaard
ertekrem, potetpuré, tørket tomat og bacon-chorizosjy

Briccotondo Barbera d’Alba 2024, Fontanafredda, Piemonte

***

Oksefilet
gulrotkrem, bakte beter, Annapotet og Jack Daniel’s-saus

Langhe Nebbiolo 2023, Paolo Scavino, Piemonte

***

Hvit sjokolademousse
fudgebunn og sitron-basilikumgel

Royal Tokaji Late Harvest 2023, Royal Tokaji, Tokaj

Bilder: Beatrix Vereijken / Albert Verhagen

Menyen kombinerte sjømat, vilt og klassiske kjøttretter med moderne tilberedning. Røkt ørret fra Bud, klippfisk og dåhjort ga måltidet en klar norsk og regional forankring.

For kjøkkenet og serveringsteamet på Scandic Parken var dette en omfattende oppgave. Å levere et måltid på dette nivået til mer enn 200 gjester krever både faglig presisjon, planlegging og godt samspill.

Bilde: Albert Verhagen

Det er nettopp denne profesjonelle siden av Chaîne som er viktig å løfte frem. Bak gode måltidsopplevelser står kokker, servitører, sommeliers, kjøkkenpersonell og ledere som hver dag arbeider for å skape gode opplevelser for gjestene.

Bilde: Albert Verhagen

Samarbeid mellom profesjonelle aktører

Grand Chapitret i Ålesund viste også betydningen av godt samarbeid.

Ettersom arrangementet vokste og flere ønsket å delta, måtte programmet justeres underveis. Thon Hotel Ålesund sto for fredagens Get Together, Fisketorget Delikatesse for L’Ordre Mondial-lunsjen og Scandic Parken for intronisasjonen og Grand Dîner.

At flere av byens profesjonelle aktører kunne samarbeide om et så stort arrangement, var avgjørende for gjennomføringen.

Det ble også lagt merke til utenfor Chaîne. Lokal presse løftet frem både deltakerantallet, samarbeidet mellom hotellene og innsatsen fra medarbeiderne.

En roligere avslutning søndag

Etter en innholdsrik lørdag ble Grand Chapitret avsluttet søndag med en mer uformell lunsj på Vino Bar. Den intime vinbaren ligger ved Brosundet og har en vinliste med mer enn 2 000 viner fra de fleste av verdens vinregioner. I 2024 ble vinlisten kåret til «Best Wine Bar List in the World» av World of Fine Wine.

Lunsjen startet med Hattingley Valley Classic Reserve, en engelsk musserende vin fremstilt etter tradisjonell metode. Til sushi-buffet fikk vi servert Georg Mosbacher Deidesheim Riesling Kabinett feinherb 2024 fra Pfalz og Keller Riesling von der Fels 2025 fra Rheinhessen. De to rieslingene representerte ulike uttrykk, fra en fruktig og lett halvtørr stil til et strammere og mer mineralsk preg.

Den siste vinen vi fikk servert var Vinory Nizza Bricco 2021, en fyldig Barbera fra cru-området Bricco di Nizza i Piemonte. Vinory er en italiensk vinprodusent med sterke bånd til Ålesund gjennom Vino Piemonte Group, som også står bak Vino Bar. Gruppen har hovedkontor i Ålesund, mens vinene produseres i Piemonte med italienske vinmakere og agronomer. Serveringen av Vinory ga derfor avslutningslunsjen en ekstra lokal forbindelse, selv om vinen var produsert i Nord-Italia.

Kombinasjonen av sushi, spennende viner og Vino Bars sterke vinfaglige miljø ga en både avslappet og innholdsrik avslutning på helgen. Her fikk deltakerne tid til de siste samtalene og til å ta farvel før reisen hjem.

Bilder: Beatrix Vereijken

Det var en passende avslutning på tre dager preget av både høytid, gastronomi og vennskap.

Mer enn en gastronomisk helg

Grand Chapitre i Ålesund handlet selvfølgelig om gode måltider og gode viner. Men helgen handlet også om noe mer.

Den handlet om tradisjonene våre. Om å ønske nye medlemmer velkommen. Om å møtes på tvers av bailliager og landsdeler. Om å løfte frem våre profesjonelle medlemmer og medarbeiderne som skaper opplevelsene.

Og den handlet om fellesskap.

Markeringen av Kong Harald fredag kveld ga dette en særlig dimensjon. I en helg som først og fremst var planlagt som en feiring, opplevde vi også hvordan et fellesskap kan samles i respekt og ettertanke.

Med mer enn 200 medlemmer og gjester, 48 nye medlemmer i Chaîne og 38 nye medlemmer i L’Ordre Mondial ble Grand Chapitre 2026 et av årets store høydepunkter for Chaîne des Rôtisseurs i Norge.

En stor takk går til Bailliage Régional de Nordvestlandet, til alle som bidro i planleggingen og ikke minst til hotellene, restaurantene og de mange profesjonelle medarbeiderne som gjorde helgen mulig.

På vegne av Bailliage de Norvège

Albert Verhagen

Chargé de Presse