Referat fra Grand Dîner på World Chaîne Day 2026

Bailliage de Vestfold hadde i år den store gleden av å kunne invitere til Grand Dîner på World Chaîne Day med en strålende og vårlig meny satt sammen og utført av ingen ringere enn Sindre Hjelmseth. Sindre er verdens yngste Conseiller Culinaire, og han har sikret Norge gull i kokkekonkurranser både nasjonalt og internasjonalt. Med seg på laget denne kvelden hadde han Vice-Echanson Inger-Lise Strandin, som hadde satt sammen en spennende vinmeny. På kjøkkenet ble Sindre assistert av bl.a. Ludvig Ødegård, Eira Granerød, Anette Lysnes og Hennie Kristiansen.

Ute stormet og sluddet det. Vi var 20 heldige som før måltidet i Stockflethsgates lune selskapslokaler kunne starte med crustade med rømme og løyrom i tillegg til vaffel med kremost og kaviar. Det var ingen som savnet blinis, og den herlige luksusvaffelen fikk raskt ben å gå på. Til disse amuse-bouche fikk vi en grower champagne fra Thierry Fournier. Dette var en Extra Brut, altså svært tørr, laget på 100 % Chardonnay. Champagnen hadde frisk syre, fine bobler, klart eplepreg, og et hint av sitrus, nøtter og brioche. Som Inger-Lise sa det: «Den kutter gjennom fettet fra rømmen og løfter saltpreget i løyromen og kaviaren.» Det var en klassisk kombinasjon – og en veldig ren start på måltidet.

Bailli Régional Paal Bye Johansen ønsket velkommen til bords. Inger-Lise ga en fyldig innføring i kveldens viner før hver rett, mens Sindre selv stod for presentasjonen av sine små og store  mesterverk.    

Forretten var en velvoksen sjøkreps med estragonmayo, puffet bokhvete og urter. Krepsen var fast i konsistensen med en innbydende sjøsmak og et karamellisert ytre. Til det perfekt varmebehandlede skalldyret fikk vi en klassisk Chablis; Brocard Chablis Premier Cru Montmains 2020. Chablis er, som vi husker, den nordligste delen i Burgund, som ligger for seg selv, nord-vest for resten av Burgund. Vinen var mineralsk og stram, med høy syre og toner av sitrus, lime og grønne epler, og var mer strukturert og kompleks enn en «vanlig» Chablis. I duften var det hint av anis. Chablisen fremhevet det delikate sjøpreget, samtidig som syren perfekt balanserte den kremede estragonmayonnaisen. Inger-Lise hadde sikret seg de siste flaskene av denne vinen etter en hastig poltur til Aker Brygge. 

Som mellomrett fikk vi spesialimportert hvit asparges, urte-emulsjon og vin jaune-smørsaus, pyntet med spiselige blomster. Aspargesen var sprø uten for mye besk- og bitterhet; den smakte bare av fortettet vår. Smørsausen kunne vi ha spist mengder av med skje. Kveldens modigste vinvalg var Rolet Expression du Terroir Côtes du Jura 2018. 70% av vinen lagres i flere år under et lag av gjær, slik at den får et umiskjennelig oksidert sherrypreg, i tillegg til hint av overmodne gule epler og nøtter. Dette medfører at Vinmonopolet ikke sjelden får vinen i retur med beskjed om at den har blitt korket, men nettopp sherrynotene er vinens særpreg. Dette er en vin man enten elsker eller «hater». Undertegnede vippet over i «elsker» gruppen, men da sammen med en kompleks rett som dette. Det var dissens ved bordet. Alene ga den assosiasjoner til kniplinger, tørre kjeks og overmøblerte stuer.

Pannestekt piggvar med purreløk, reddik og kyllingsjy med sitrus var en aldeles perfekt kombinasjon. Denne retten kunne ha vært kveldens høydepunkt på en Michelin-restaurant. I glasset fikk vi en Albert Grivault Clos du Murger Bourgogne 2022 fra Meursault-distriktet. Her var det et nydelig voks/smørpreg, gule frukter, sitrus og mineraler. En utmerket match til piggvaren. 

Kveldens hovedrett var lammesadel med sesongens tilbehør, bl.a. årets første minigulrøtter, som var søte og akkurat passe sprø. Lammesadelen hadde hengt til modning, og hadde et visst fenalår-preg, med en distinkt lammearoma. Bedre kan det neppe gjøres. I tillegg var den perfekt stekt med en kraftfull sjy. Dette var perfeksjon i n-te potens. Inger-Lise hadde valgt ut en Château Laroze Saint-Emillion Grand Cru Classé 2016 (!). Vinen var en klassisk Bordeaux hovedsakelig basert på Merlot, og hadde mørkt fruktpreg med aroma av plomme, kirsebær, solbær, anis og tydelige tanniner.

Men kvelden var ennu ung…Det er ifølge vitenskapen alltid rom for dessert, og vi fikk en vårlig forfriskende sitronsorbet/sitroncurd med marengs, crumble og blomster. Her hadde Inger-Lise valgt ut en lett perlende Vietti Moscato d`Asti Cascinetta 2025 med preg av fersken, aprikos og citrus. Som Inger-Lise så elegant utrykte det: «Sødmen matcher desserten, mens friskheten løfter sitronen – så avslutningen blir lett og balansert, ikke tung.» Bailli Délégué Thore Sande holdt en inspirerende takk-for-maten tale.  

For et herremåltid, for en kveld! Sindre, og resten av den sorte og hvite brigade ble behørig takket av med stående applaus. En stor takk til Sindre og alle andre som bidro til at dette ble en fantastisk feiring av World Chaîne Day 2026. Vive La Chaîne!

Vice-Chargé de Presse du Bailliage de Vestfold, Torger Corneliusen