Referat fra Lærlingenes aften på Kjeringholmen Brasseri 28. mai 2026
Spenningen og stemningen var høy før Chaine des Rotisseurs Rogaland ble ønsket velkommen til lærlingenes aften med aperitiff på brygga til Kjeringholmen Brasseri som ligger i Norsk oljemuseum. Denne Diner Amical sto kokkelærlingene Michelle og Ninna for.
Vi ble hyggelig mottatt av Christophe Samijn og hovmester, og ledet ut til den flotte utsikten over fjorden på en av de flotteste dagene i Stavanger hittil i år. Her fikk vi servert en flott Champagne GH Martel Premier Cru, laget på pinot noir og chardonnay.
Michelle og Ninna hadde i flere uker jobbet med forberedelsene. Restaurantens vinleverandør Straen Vin hadde satt opp vinene til menyen.
Vår nye Bailli Solveig Åsland ønsket oss velkommen, denne gang med 7 inviterte gjester. Ordet gikk videre til lærlingene som presenterte menyen. Deretter fikk vi kjennskap til Straen Vin og kveldens viner ved Daglig leder Richard Petterson.
Menyen startet med Amuse Bouche, en nydelig svele med rogn, løk og rømme. Perfekte smaker som satte standarden for måltidet.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Første forrett
Gravet og lettrøkt Sirdalsørret med jalapenho-skum og syltet reddik. Grønn olje og sprø
rugbrødsmuler på toppen
Vin
Tesch, Queen of whites riesling, Nahe, Tyskland
Andre forrett
Stekt kamskjell, epler og selleri, fennikel og blomkålpuré.
Vin
Petit Chablis, Closerie des Alisieres, Frankrike
Hovdrett
Ytrefilet av kalv med pommes lyonnaise med vårprimører og kalvesjy.
Vin
Cote du Rhone «Oransje Label», Frankrike
Dessert
Jordbær og hylleblomst med seterrømmeis
Vin
Buglioni Il Vigliacco Spumante Brut Rosé, Veneto, Italia
Tom Helge Sørensen takket for maten med gjennomgang av rettene og vinene. Dette var en hyllest til Lærlingene som gjorde en strålende jobb med grundig forarbeid og en perfekt levering av et måltid av høy klasse. Disse vil nok gjøre bra figur i bransjen fremover med årene. De hadde fått med de små detaljene med grønn olje, grønn majones, små sprø elementer og smaker som gjorde måltidet til en smakfull og gledelig opplevelse. Tom Helge takket den sorte og hvite brigade for en flott lærlingenes aften.
Med gastronomisk hilsen,
Styret
Bailliage de Rogaland
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |